ЛУК  РЕПЧАТЫЙ

(onion)

Ботаническое описание.

Лук – травянистое пряное растение семейства луковых (Alliaceae), насчитывающих около 400 видов. Из них  228 видов – дикие и возделываемые овощные культуры.

Лук репчатый (Allium cepa L.) - самый распространённый и употребляемый как пряность вид лука, который также подразделяется на десятки сортов: по характеру ветвления (способности образовывать в гнезде определенное количество луковиц) - на мало-, средне- и многогнездные, по вкусу - на острые, полуострые и сладкие, по окраске луковицы – на белый, желто-коричневый, красноватый или фиолетовый, по форме луковицы - от шаровидно-приплюснутой до шаровидно-продолговатой, по способу возделывания – на однолетние и многолетние, выращиваемые из семян или лука-сеянца. В диком виде репчатый лук не встречается.

Луковица пленчатая, имеет в диаметре 5-10 см. Внутренние чешуи – сочные мясистые, белого, зеленоватого или фиолетово-красного цвета, наружные – сухие, защищающие внутреннюю часть от высыхания.

Листья – трубчатые, заостренные на конце, сизо-зеленые, высотой 30-60 см, у основания утолщаются, образуя мясистые чешуи луковицы.

Цветочная стрелка, достигающая высотой свыше 1 м, полая, вздутая, заканчивается зонтиковым соцветием. Цветки – белые, на длинных цветоножках.

Плод – коробочка, содержащая до шести черных, трехгранных семян.

Распространение пряности.

Лук известен человечеству уже более 4000 лет. Родиной его называют Среднюю или Юго-Западную Азию. Как один из основных продуктов питания и лекарственное средство он широко употреблялся еще в Древнем Египте, Месопотамии, Персии, в древней Индии, Китае, Римской Империи. В Европу он попал от римлян вначале н.э., а на нашу территорию предположительно в средние века. В Америку лук привез Колумб.

В нынешнее время лук культивируется повсеместно, в разных климатических зонах выращиваются разные сорта: в северных регионах в основном острые, на юге – сладкие и полусладкие.

Основное количество производимого в мире лука, как для внутреннего рынка, так и на экспорт, на рынок специй, приходится на Китай, Индию, Египет и страны СНГ.

Заготовка пряности.

Урожай лука собирают после засыхания листьев, когда шейка луковицы хорошо стянута.

Дальше при помощи специальных технологий сушки и переработки лук превращается в сушеные  овощи нескольких видов: лук сушеный резаный (хлопья и кольцами), лук сушеный дробленый (различных фракций, в основном 3-5 мм), лук молотый и лук жареный, получаемый из сушеного резаного лука путем обжарки его в растительном масле.

Химический состав специи.

Острый вкус лука и его специфический запах обусловлены присутствием эфирных масел, содержащих серу. Лук содержит сахара (фруктоза, сахароза, мальтоза, глюкоза, полисахарид инулин): в острых и горьких сортах - 9-12%, в полуострых – 8-9%, в сладких – 4-8%. Также в состав входят минеральные соли калия, кальция, меди, фосфора, железа, натрий, магний, витамины D2, А, С, Е, группы В, РР, каротин, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), пектиновые вещества, гликозиды, фитонциды, азотистые вещества, протеин, белки, жиры.

Количество биологически активных веществ в луке колеблется в зависимости от сорта, условий возделывания и климатической зоны.

Кулинарные свойства и применение специи.

Лук в наше время – одна из важнейших овощных культур, которая употребляется во всем мире и в любом виде – в сыром, сушеном, жареном, отварном, соленом и маринованном. Он добавляется практически во все блюда за исключением сладких напитков и десертов: в первые и вторые блюда, в овощные, грибные, мясные, рыбные,  в салаты, соусы, подливы, в пироги и хлеб, в творог и сыр.

В промышленности различные фракции лука используются как специи для приготовления полуфабрикатов, консервов, соусов, при переработке рыбы, колбас, консервации. Лук добавляется как одна из составляющих в приправы.

Медицинские свойства специи.

Лечебные свойства лука и его способность бороться с болезнетворными микроорганизмами известны с древних времен.

Лук стимулирует пищеварение и благоприятно влияет на микрофлору кишечника, оказывает мочегонное, бактерицидное и антигельминтное действие, успокаивает нервную систему, расширяет кровеносные сосуды, улучшает кровообращение и обмен веществ, укрепляет костную ткань, уменьшает содержание холестерина в крови. Лук незаменим при весеннем авитаминозе.

Вдыхание фитонцидов лука (ингаляция) помогает при кашле и бронхите. Фитонциды  убиваю микробов, стрептококки, дизентерийную, дифтерийную, туберкулезную палочки.

Свежий луковый сок повышает половую потенцию и стимулирует выработку спермы. Он также является эффективным косметическим средством для укрепления корней волос, борьбы с себореей и плешивостью. Луковые маски улучшают кожу лица. Луком лечат мозоли, фурункулы и обморожения.

О том, как у нас купить специи оптом, Вы можете узнать в разделах Каталог продукции и Сотрудничество .